Oncia Bianca Passerina e Malvasia Igt Lazio

Vinificazione: raccolta manuale, fermentazione spontanea con sosta delle bucce per 12 ore, malolattica svolta naturalmente, nessuna chiarifica e nessuna stabilizzazione, affinamento per 8 mesi in acciaio e 3 mesi in bottiglia.
Abbinamenti: piatti di pesce, vellutate e piatti di verdure, carni bianche e porchetta dei Castelli Romani.
Come per l’azienda orticola anche per questa piccola azienda vitivinicola la coltivazione si attiene ai principi dell’agricoltura biodinamica: prevenzione innanzitutto e preparati biodinamici. I trattamenti fitosanitari, ove necessari, vengono effettuati con bassissime dosi di solfato di rame (circa 3kg/ha) e zolfo.
L’uva, vendemmiata con cura e attenzione quasi maniacale è vinificata nella propria cantina situata al centro del paese (Piglio) . La nostra scelta in cantina è quella di vinificare in modo naturale, per non rovinare tutto quello che di buono è stato fatto in vigna. Le fermentazioni sono rigorosamente spontanee, al mosto NON vengono aggiunti né nutrienti né vitamine, ad eccezione di basse dosi di metabisolfito di potassio. Il vino non viene arricchito con nessun additivo, non vengono aggiunti acidi. Le stabilizzazioni e le chiarifiche soprattutto, sono completamente naturali e il vino viene imbottigliato senza l’utilizzo di alcuna membrana filtrante.